Comece pelo remolho
Cate as pedrinhas e grãos ruins, lave e deixe o feijão de molho em bastante água por 8 a 12 horas (na geladeira, em dias quentes). Descarte essa água antes de cozinhar: o remolho reduz o tempo de cozimento e parte dos compostos que causam desconforto intestinal.
Cozimento na pressão
• Use cerca de 3 partes de água para 1 parte de feijão.
• Encha a panela de pressão no máximo até a metade: o feijão forma espuma e pode entupir a válvula.
• Feijão carioca ou preto com remolho: 20 a 30 minutos depois que a panela pegar pressão. Sem remolho, conte de 40 a 50 minutos.
• Desligue e espere a pressão sair naturalmente. Nunca force a abertura da tampa.
O segredo do caldo grosso
Retire uma concha de grãos com um pouco de caldo, amasse com um garfo (ou bata no liquidificador) e devolva à panela. O amido dos grãos amassados engrossa o caldo naturalmente.
Tempere no final
Em outra panela, refogue alho, cebola e, se quiser, bacon ou linguiça. Junte o feijão cozido, acerte o sal e deixe ferver destampado por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até chegar à consistência desejada. Uma folha de louro no cozimento deixa o aroma ainda melhor.
Truques práticos de conservação, tempero, cortes e organização para cozinhar melhor todos os dias.
