O ponto ideal do alho faz toda a diferença

O alho é um dos ingredientes mais usados na culinária brasileira, capaz de transformar qualquer prato simples em uma refeição cheia de aroma e sabor. No entanto, ele é também um dos temperos mais sensíveis: poucos segundos separam o alho dourado e perfumado daquele queimado e amargo. Dominar essa técnica é essencial para qualquer cozinheiro, seja amador ou profissional.

Como acertar no preparo:

• Use uma panela de fundo grosso e aqueça o óleo em fogo médio — nem baixo demais (o alho ficará cozido), nem alto demais (ele queimará em segundos).
• Adicione o alho picado ou amassado apenas quando o óleo estiver quente, mas sem soltar fumaça.
• Mexa constantemente com uma colher de madeira até atingir um tom levemente dourado. Assim que isso acontecer, retire do fogo imediatamente.
• Se quiser sabor mais suave, coloque o alho no óleo ainda frio e aqueça junto; o sabor será mais delicado e menos intenso.

Por que é importante acertar o ponto:

O alho é rico em compostos sulfurados, que liberam aromas quando aquecidos. O cozimento excessivo quebra essas moléculas e produz sabores amargos. Dourar corretamente preserva o aroma, a textura crocante e o equilíbrio do tempero no prato.

Dica extra:
Prepare um “óleo de alho dourado”: doure o alho e armazene junto com o óleo em um frasco de vidro. Ele será seu tempero instantâneo para massas, carnes, arroz e legumes — um truque profissional para dar sabor rapidamente