Aqueça a frigideira antes de usar

O segredo para uma boa cocção

Um dos erros mais comuns na cozinha — e que afeta diretamente o resultado da sua receita — é colocar os alimentos em uma frigideira fria. Aquecer a frigideira antes de adicionar óleo, manteiga ou ingredientes é uma etapa simples, mas essencial para garantir texturas e sabores mais marcantes.

Por que isso é importante?

• Evita que os alimentos grudem: quando a panela está fria, o óleo se espalha de forma desigual, formando micro pontos que facilitam que carnes, ovos ou legumes grudem.
• Dourar melhor os alimentos (reação de Maillard): a alta temperatura permite que os alimentos caramelizem rapidamente, criando aquela crosta dourada saborosa em carnes, peixes e até vegetais grelhados.
• Economia de tempo e energia: uma frigideira quente cozinha os alimentos mais rápido e com mais controle, evitando que fiquem encharcados ou "cozidos" ao invés de grelhados.

Como fazer corretamente:

Leve a frigideira ao fogo médio-alto sem nada dentro.
Espere 30 segundos a 1 minuto, até sentir o calor subindo ao aproximar a mão (sem encostar!).
Adicione o óleo ou manteiga e espalhe rapidamente — ele deve brilhar ou até fazer um leve chiado.
Só então coloque os alimentos.

Dica extra: uma frigideira de ferro ou inox mantém o calor melhor do que antiaderentes baratas — e dá resultados ainda mais consistentes.