Por que o arroz empapa?

O arroz fica grudento quando sobra amido solto na superfície dos grãos, quando vai água demais ou quando ele é mexido durante o cozimento. Com três cuidados simples o resultado fica soltinho e macio.

1. Lave (ou não) com consciência

Lavar o arroz em uma peneira, sob água corrente, até a água sair quase transparente remove o excesso de amido da superfície. Depois, deixe escorrer muito bem para não alterar a proporção de água.

2. Refogue os grãos

Aqueça 1 colher (sopa) de óleo, doure levemente alho e cebola picados e junte o arroz. Mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem esbranquiçados e "estalando". Essa camada de gordura ajuda a manter os grãos separados.

3. Use a proporção certa de água quente

• Arroz branco tipo 1 (agulhinha): 2 xícaras de água para 1 de arroz.
• Arroz parboilizado: cerca de 2 ½ xícaras de água para 1 de arroz.
• Arroz integral: cerca de 3 xícaras de água para 1 de arroz, por 35 a 40 minutos.

Use água já fervente e cerca de 1 colher (chá) rasa de sal por xícara de arroz.

4. Fogo baixo e sem mexer

Quando ferver, abaixe o fogo, deixe a tampa entreaberta e não mexa. Em 15 a 18 minutos a água seca e aparecem "furinhos" na superfície: é o sinal de que está pronto.

5. O descanso é obrigatório

Desligue o fogo, tampe a panela e espere de 5 a 10 minutos. O vapor termina o cozimento por igual. Só então solte os grãos com um garfo.