O que é branquear?
Branquear é cozinhar o alimento por pouco tempo em água fervente e, em seguida, interromper o cozimento em água com gelo (o choque térmico). O resultado são legumes de cor viva, textura firme e sabor fresco.
Passo a passo
1. Ferva bastante água com sal (cerca de 1 colher de sopa por litro).
2. Prepare ao lado uma tigela com água e muito gelo.
3. Mergulhe os legumes em pequenas porções, para a água não parar de ferver.
4. Retire com escumadeira no tempo indicado e passe direto para a água gelada, pelo mesmo tempo da fervura.
5. Escorra e seque bem com pano limpo ou papel-toalha.
Tempos de referência
• Brócolis e couve-flor em floretes: 2 a 3 minutos.
• Vagem: 2 a 3 minutos.
• Cenoura em rodelas: 2 a 3 minutos.
• Ervilha-torta e aspargos finos: 1 a 2 minutos.
• Folhas como espinafre: 30 segundos a 1 minuto.
Por que vale a pena
O calor rápido fixa a cor verde e inativa as enzimas que escurecem e amolecem os vegetais. Por isso, o branqueamento é o passo indicado antes de congelar legumes: eles duram mais e mantêm a qualidade. Também é ótimo para saladas, refogados rápidos e marmitas da semana.
Truques práticos de conservação, tempero, cortes e organização para cozinhar melhor todos os dias.
