O Molho Chimichurri
Em um pote de vidro, misture todas as ervas secas e o alho.
Adicione o vinagre para hidratar as ervas por cerca de 5 minutos.
Junte o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha fresca.
Misture bem, tampe e deixe descansar na geladeira. O ideal é fazer no dia anterior para apurar o sabor.Preparando o Fogo e a Carne
Acenda o carvão (ou lenha) e deixe queimar até formar uma brasa bem viva, coberta por uma camada de cinzas cinzentas. Evite o fogo com chamas altas diretamente sob a carne.
Retire as carnes da geladeira cerca de 30 minutos antes de irem para a grelha para que fiquem em temperatura ambiente.
Salpique o sal de parrilla de maneira uniforme por todos os lados das peças.
Asado de Tira: Coloque as tiras de costela na grelha primeiro com os ossos virados para baixo (em direção ao fogo). Deixe grelhar em fogo médio-baixo por cerca de 30 a 40 minutos, até o osso dourar bem e a carne começar a retrair. Vire e grelhe o lado da carne por mais 10 a 15 minutos.
Vacío (Vazio/Fraldinha): Se tiver a capa de gordura, comece com a gordura virada para baixo. Deixe grelhar lentamente por cerca de 25 minutos de um lado, vire e finalize por mais 15 minutos do outro lado, buscando o ponto rosado por dentro.
Chorizos: Coloque nas partes menos intensas da grelha para assarem por inteiro sem estourar a pele.
Como Servir
Dica de Ouro: Ao retirar as carnes da grelha, deixe-as descansar em uma tábua por 3 a 5 minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos da carne se redistribuam, garantindo máxima suculência.
Sirva as carnes fatiadas acompanhadas de uma boa colherada de chimichurri por cima, uma salada de batatas com maionese ou uma salada fresca de rúcula e tomates, pão francês e, claro, rodeado de uma boa conversa!
